Si el 2010 celebravem amb orgull el reconeixemt per part de la UNESCO dels castellers com a patrimoni immaterial de la humanitat, la Fundació Institut Català de la Cuina vol aconseguir el mateix en l’àmbit gastronòmic presentant la Cuina Catalana com a candidata el proper 2013.
Per assolir aquesta fita la FICC està treballant en la organització de conferències, congressos i fires per donar a conèixer la riquesa del nostre patrimoni gastronòmic, i en la compilació de tota mena de textos referits a la cuina tradicional catalana des del segle XIV al XXI mitjançant la col·laboració de les aa.pp, centres d’ensenyament, gremis i particulars que vulguin sumar-se a aquesta iniciativa.
De gran valor va ser la publicació el 2011 d’El Corpus del patrimoni culinari català, l’inventari més exhaustiu dels plats del nostre pais i considerat millor llibre del món 2011 en la modalitat de cuina mediterrània per part dels Gourmand World Cookbooks Awards.

Així com l’edició d’altres obres referides a la nostra cuina com la Cuina catalana de veritat, d’en Pere Sans, editat per Comanegra i guardonat amb el premi gourmand 2008 al millor llibre de receptes cassolanes en català; la novena edició d’un clàssic de Ferran Agulló, Llibre de la cuina catalana o la
d’El Rebost de Dolors Llopart Puigpelat editats per Alta Fulla; l’edició facsímil d’Extramuros de La cuyna Catalana de Francesc Puig i Alfonso del 1907; El llibre de L’allioli de Salvador Garcia-Arbós publicat per Brau edicions
; El gran llibre de la cuina de les àvies de Jaume Fàbrega; o els de més recent aparició Les nostres postres d’Assumpta Miralpeix i La cuina dels pescadors de Sant Pol de La Mansarda
Per últim, com a pare i mare de tots ells el gran Llibre de Sent Soví a cura de Joan Santanach, el refernt històric més antic de la cuina catalana i primer llibre de receptes a nivell europeu, escrit el 1324 i encara disponible gràcies a l’editorial Barcino.
La gastronomia catalana també ha rebassat fronteres de la mà d’autors aliens a la nostra casa com ara l’escriptor, editor i crític gastronòmic nord-americà Colman Andrews, el primer llibre de cuina del qual, Catalan Cuisine, publicat el 1988, fou nomenat el 2010 com un dels 50 millors llibres de cuina de tots els temps pel diari britànic The Observer. És per la seva contribució en donar a conèixer a nivell internacional la cuina catalana tradicional que en el mes d’abril d’enguany se li va atorgar la creu de Sant Jordi 2012.
La nostra cuina ha inspirat a Josep Pla (El que hem menjat) i a Manuel Váquez Montalban ( L’art del menjar a Catalunya), a Miquel Martí i Pol (Bon profit) i a la Trinca (cançó de l’All i Oli).
Ens dona esmorzars de pa amb tomàquet i botifarra; les picades i els sofregits, els dinars de carn d’olla, d’escudella barrejada o de fricandó. Ens permet fer la migdiada entre àpats i ens desperta amb la mare fent croquetes o canelons de les sobres del dia anterior. Per sopar tenim la truita de patates amb més pà, més oli i més tomàquet.. I per regar tot plegat on bon vi del Priorat amb el porró de tota la vida. De postres la mel i mató i la crema catalana i els panellets i els bunyols quan el calendari ens sigui propici.
Així doncs, teniu cap dubte de si aconseguirem o no la nostra fita. Jo diria que cap ni un. L’any vinent ens tornarem a veure i celebrarem el reconeixement del nostre llegat gastronòmic com a nou patrimoni de la humanitat.
Que vagi de gust a tots.
Read Full Post »